食品出现大肠菌群、菌落总数超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳;二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些熟食只是将中的空气抽尽，并不意味着的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证的食品质量。

不能保证安全

日前，央视“调查”栏目针对市场上销售的带熟食进行了食品安全测试，其中部分产品大肠杆菌超标。食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。

上海市食品协会专家委员会主任马志英表示，市场上的、盒装、铝箔等都属于预。这种种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种。而食品的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。

相比较而言，马志英认为无菌或消毒灭菌等食品更安全，细菌含量更少。所谓、充氮气等方式本身并不能起到杀菌作用，若没有杀菌、灭菌程序，而只是将空气抽尽，那食物的保质期其实只有几天。马志英表示，市面上有些食品会在上标注产品已经经过高温消毒或巴氏杀菌等，消费者可以关注上的相关标识。

无菌成发展方向

任何一个食品生产和过程中都不可能绝对无菌。采用抗菌高分子进行食品，可以抑制细菌污染，延长食品保质期、保证食品安全性。

因此，无菌将成为食品的总体方向。

“无菌”就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对食品进行杀菌、的一种方法，多用通过不同形式的挤压、进行。它具有能更好地保持食品、延长保质期、节约能源、降低成本、易实现环保等优点。

杀菌助力食品

食品是食品商品的组成部分。杀菌机是食品的重要设备，食品杀菌是食品工业过程中的主要工程之一。它食品，使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害。

杀菌机是食品行业里举足轻重的设备，杀菌机对产品、容器、辅助物以及件等上的微生物时行杀灭，使其降低到允许范围内。杀菌机是用于果蔬原浆，原汁，浓缩汁，牛奶，果汁饮料或类似产品的连续灭菌工艺。中国食品机械设备网小编认为，做最优质的杀菌设备，助力食品安全，为食品行业作出贡献。